今年餐饮质量安全放心单位创建活动开始

6月16日，在我市餐饮质量安全放心单位创建活动授牌仪式上，作为我市唯一获得“2021年度辽宁省餐饮质量安全放心街”认定的大连市友谊商城，和获得“2021年度辽宁省餐饮质量安全放心店”认定的我市28家餐饮单位代表大连鼎峰餐饮有限公司，从市市场监管局和中山区市场监管局相关负责人手中接过牌匾。

据了解，食品质量安全放心（示范）单位创建活动开展两年来，全市共计278家餐饮单位、14条街（区）达到食品质量安全放心（示范）单位创建标准，起到了食品安全标杆作用，有效发挥了引领示范作用，助力提升我市餐饮业总体质量水平。

授牌仪式当天，记者随市场监管部门工作人员到部分获评放心单位进行了“回头看”。

“放心街”为餐饮业户提供免费农残检测

在友谊商城，记者看到9楼和10楼有10余家主题餐厅，总经理助理毛明悦告诉记者，商城建立了食品安全管理制度、公示制度及食品原料追溯体系，并配备专职食品安全管理员，定期对餐饮商户的食品原料进行检测，敦促从业人员加工制作行为符合食品安全法律法规要求，并登记备档。

商城设立食品安全“三查一训”管理制度，坚持每日、每周、每月定期开展现场专项检查，且每月组织餐饮商户培训食品安全操作规范。每日中餐、晚餐到各餐厅明厨外巡查加工制作行为，发现问题及时纠正。每周二进行食品安全抽查，现场检查各餐饮商户餐用具消毒记录与原料出入库记录，食品外观、标识，环境温度、店内原料是否达到保存条件且在保质期内，人员健康情况、场所卫生情况等。每月对餐饮店台账记录进行抽查，确保食品原料采购可追溯。

商城所有餐饮门店均实行“明厨亮灶”经营，还注重与专业公司合作，进行有害生物防治，设施设备的使用与维护、防治过程均严格按相关规范执行。

“为让大家吃得更安全，我们还要拨出更多的资金购买农残检测试纸，统一为餐饮业户提供免费农残检测。”毛明悦对记者说。

“放心店”为餐饮单位打样儿

在“鼎泰丰”餐厅，记者看到几名员工正在加工小笼包。据了解，这家连锁店对食品安全实行双重防控，对危害到食品安全的行为零容忍。本店设置一名专门管理食品安全的人员，总部设立品控稽核小组，每月进行店面的食品安全检查与巡店工作。记者发现该店每个区域都设置了酒精消毒角，每位员工都配备酒精喷壶，每次收完台手部就会进行酒精消毒，客人离开后，桌面立即使用专业的消毒液进行消毒。对于服务人员，每一小时进行一次“粘毛”动作，防止异物掉落食物中。食材严格按照标准验货、入库、分拆、储存及制作。

在友谊水饺店，记者看到，虽然店面不大，但其食品安全管理人员制度，从业人员培训考核制度，场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度，餐厨废弃物处置制度，有害生物防治制度等却非常完备，在饺子粉、肉、菜、油、调料等原料采购上都选择知名供货商，蔬菜还定期进行农药残留检测，确保原料品质。菜板、刀具粘贴着生熟标志，据悉，每日上岗前要进行检查。食品分装标签清晰，食品处理区调料分装容器随时更换最新标识。冷藏柜内所有半成品食材都使用密闭保鲜盒放置或使用保鲜膜进行无污染覆盖。专门设置了更衣室和私人物品存放区，确保私人物品不会带入食品处理区。连抹布都是依据功能设定专用的，通过颜色区分就餐区与食品处理区使用。

不达标的要摘牌并公示

目前，2022年度辽宁省餐饮质量安全放心单位创建活动已经开始。据市市场监管局餐饮处负责人宋晓明介绍：“参与创建主体要先向属地市场监管所、区市场监管局提出申请，市市场监管局与各区市县市场监管局进行初评检查并向省市场监管局报送推荐名单，10月底前，省市场监管局将开展现场复核评定，并于11月底前向社会公示。”

他还介绍，今年新的创建标准增加了对临期食品标示、反对餐饮浪费相关措施落实情况的考核。同时，要推动创建活动向养老机构、医疗机构、托幼机构、企事业单位的食堂，以及连锁企业总部延伸(连锁企业申报,需有单独主体注册在大连,有独立法人)，向县域、乡镇的餐饮单位延伸，持续扩大创建活动覆盖面，充分发挥餐饮质量安全放心单位引领示范效应。

“在年底前，我们要对往年评定的餐饮质量安全放心（示范）单位进行动态管理，开展‘回头看’。对不能保持评定时标准的单位要限期整改，无法整改的要摘牌并公示。”宋晓明表示。